Sáu tiếng dựng video mỗi ngày và bài học từ một ông bếp trưởng của anh Bùi Quang Dũng ở Gia Lai

Có một năm, nhà hàng tiệc cưới của anh Bùi Quang Dũng tuyển một bếp trưởng nấu theo công thức Trung Hoa. Món nấu ra không hợp khẩu vị người địa phương. Khách vơi dần, kéo dài cả năm, doanh thu giảm hơn một nửa.

Anh kể lại chuyện ấy không vòng vo: "Đó là bài học lớn và tôi đã tuyển bếp trưởng mới là người địa phương, và chính vì sự thay đổi đó doanh thu của nhà hàng dần đã đạt được doanh thu mong muốn." Bài học anh giữ lại tới giờ: phải hiểu đúng khách của mình đang ở đâu, ăn quen vị gì.

Anh Dũng là Phó giám đốc Công ty Cổ phần Hà Thanh ở Gia Lai, hai mươi năm làm nhà hàng tiệc cưới. Đây là công ty của gia đình, ba má và em của anh là những cổ đông chính, vận hành với ba mươi nhân sự chia thành phòng kinh doanh, kế toán, nhân sự, cùng ba khu nhà hàng, cà phê và thể thao. Tiệc cưới vẫn là trụ chính.

Một nhà hàng của cả gia đình

Hà Thanh là công ty cổ phần, nhưng mang tính gia đình rất rõ: ba, má và em của anh là những cổ đông chính, còn anh là người trực tiếp vận hành ba mươi con người ở ba mảng nhà hàng, cà phê, thể thao. Mỗi tháng nhà hàng phục vụ khoảng mười tiệc cưới.

Làm ăn cùng người nhà là một kiểu trách nhiệm riêng: giữ được việc, mà còn phải giữ được cả nhà. Hai mươi năm giữ được một nhà hàng tiệc cưới ở tỉnh, qua cả những năm mất khách vì một ông bếp trưởng, là hai mươi năm anh gánh phần việc ấy một cách lặng lẽ.

Người học nhiều thầy

Anh học bốn năm Kinh tế phát triển ở Đại học Kinh tế Đà Nẵng. Rồi anh không dừng ở tấm bằng. Anh tự nói mình "học nhiều thầy": thấy ai giỏi ở mảng nào thì tìm tới học, từ phát triển bản thân, làm YouTube cho tới AI, không ngại tuổi tác hay vị trí của mình.

Hai mươi năm trong nghề, đã ngồi ghế phó giám đốc, mà vẫn tìm thầy như người mới vào nghề. Người như thế không bao giờ cũ.

Tỉnh lẻ mà không lạc hậu

Trong ngành tiệc cưới ở địa phương, nhiều nơi vẫn giữ cách làm cũ. Anh thì liên tục cập nhật backdrop, phông sân khấu, khăn trải bàn, bàn ghế theo các đơn vị lớn trong ngành trang trí tiệc cưới. Nhờ vậy nhà hàng của anh theo kịp mặt bằng chung, dù không nằm ở một thành phố lớn.

Khách của anh là các bạn trẻ khoảng hai mươi lăm tới ba mươi lăm tuổi, đã có công việc ổn định, đang tìm một nơi cưới có món ngon, không gian đẹp, đường đi thuận tiện. Họ tìm tới anh qua người quen giới thiệu, qua Facebook và Zalo.

Chiếc bóp bỏ quên

Có một vị khách đi dự đám cưới ở nhà hàng, bỏ quên chiếc bóp có nhiều giấy tờ quan trọng, và gọi thẳng cho anh Dũng nhờ giúp. Anh kể: "tôi đã cho các em phòng kinh doanh xem lại camera và tìm ra được nơi anh ấy bỏ quên bóp của mình và trao trả lại cho anh ấy."

Một chiếc bóp trong một buổi tiệc vài trăm khách thì dễ coi là chuyện của khách tự lo. Anh coi đó là chuyện của nhà hàng.

Việc nhỏ, nhưng nó cho thấy cách anh vận hành: khách có chuyện thì anh đứng ra lo trực tiếp, không đẩy qua ai.

Khách thường khen anh ở "sự hiền lành và tận tâm với công việc". Điều anh tự hào nhất là lúc cô dâu chú rể nói đám cưới của họ thành công. Câu anh giữ làm kim chỉ nam: "luôn luôn lắng nghe và luôn luôn thấu hiểu nhu cầu của khách hàng."

Câu ấy nghe quen. Nhưng anh Dũng đã từng trả giá một năm doanh thu cho lần chưa nghe kỹ khẩu vị của khách. Người đã trả giá rồi mới nói câu ấy, thì câu ấy có trọng lượng khác.

Video là cánh cửa đầu tiên

Người bạn của tôi ở Gia Lai hiện mỗi ngày dành khoảng sáu tiếng tự quay, tự dựng video tiệc cưới, cảnh nhà hàng, không thuê ngoài. Sáu tiếng gần bằng một ngày công, và anh vẫn bỏ ra, vì anh hiểu với khách hai mươi lăm, ba mươi lăm tuổi, video là cánh cửa đầu tiên để họ bước vào nhà hàng. Anh đang muốn giao cho trợ lý AI phần dựng video, viết nội dung và đăng đều lên Facebook, YouTube, Zalo, Instagram, để số bài tăng gấp đôi mà anh có thêm giờ cho khách và cho các phòng ban. Một người chịu bỏ sáu tiếng mỗi ngày cho đúng việc khách cần, rồi lại đi tìm cách làm việc ấy nhanh hơn, đó là người đã tìm đúng con đường của mình.

Người lắng nghe

Chúc mừng anh Dũng. Chúc anh sớm lấy lại sáu tiếng mỗi ngày để đứng ở sảnh tiệc, chỗ anh nghe được khách rõ nhất, và chúc nhà hàng có một mùa cưới cuối năm thật đông, đủ để doanh thu tăng như anh đang đặt mục tiêu.