Đơn hoa khai trương lúc gần nửa đêm và quán ăn Đồng Quê ba thế hệ của anh Nguyễn Hoàng Thuận ở Đồng Tháp
"Ăn là mê, đặt hoa là thích." Đó là câu anh Nguyễn Hoàng Thuận mong khách nhớ tới mình. Đằng sau bảy chữ ấy là gần ba mươi năm của một quán ăn gia đình ở Đồng Tháp, và một tiệm hoa nhỏ mà hai vợ chồng anh mới mở được chừng hai tháng.
Khi trao đổi với tôi, anh Thuận không nói nhiều về mình. Anh nói về quán của mẹ, về bà ngoại, về vợ, về những vị khách ghé ngang rồi thành quen. Người hay đứng lùi một bước để người nhà mình đứng phía trước, chính họ thường là chỗ dựa vững nhất của cả gia đình.
Lớn lên bên quán ăn của mẹ
Quán ăn Đồng Quê bán ngay tại nhà, gia đình anh giữ quán đã gần ba mươi năm. Năm mười hai tuổi, cậu bé Thuận bắt đầu phụ quán. Bây giờ quán vẫn do chính người nhà đứng: bà ngoại, mẹ và anh. Ba thế hệ cùng giữ một cái bếp, một cái tên, không thuê người ngoài.
Khách của quán phần lớn là những gia đình, những người đi du lịch hay đi công tác ngang qua, tìm thấy quán trên bản đồ rồi gọi điện đặt trước, hoặc tình cờ ghé. Mỗi ngày quán đón chừng năm tới hai mươi khách. Món người ta hay gọi là lẩu cháo cá lóc rau đắng, lẩu cơm phần canh chua cá kho tộ. Với người phương xa tới Đồng Tháp, một nồi cháo cá lóc rau đắng ở một quán nhà như vậy là cách nhanh nhất để nếm được miền Tây.
Người học giao tiếp từ chính thực khách
Việc anh Thuận làm tốt nhất là giao tiếp với khách. Anh không học lớp nào về chuyện ấy. Anh học từ chính những người khách ghé quán, nói chuyện qua lại rồi thành quen, suốt từ năm mười hai tuổi tới giờ. Một thứ kỹ năng được mài bằng hàng nghìn bữa cơm của người khác, nên nó tự nhiên, không gượng.
Anh có một vòng phục vụ riêng, đi đủ từ đầu tới cuối. Khách lạ ghé quán, anh chào hỏi ân cần. Mang món ra, anh mời khách dùng bữa. Khách ăn xong, anh hỏi cảm nhận của họ về món ăn. Thanh toán xong, anh chào tạm biệt và mời lần sau ghé lại.
Điều anh tự hào nhất là câu khách hay nói về quán nhà mình: "quán chu đáo, nhân viên lịch sự vui vẻ thân thiện". Một quán ăn gia đình được khách khen chữ "chu đáo" trước cả chữ "ngon", đó là lời khen dành cho con người đứng trong quán.
Đi qua mùa dịch bằng vườn nhà, ao nhà
Năm 2021, mùa dịch, anh vừa cưới vợ, vợ anh đang mang bầu. Đúng lúc ấy quán phải đóng cửa bốn tháng. Cả nhà chắt chiu tiết kiệm từng chút. May là ở quê, rau trong vườn, cá dưới ao, nên gia đình đi qua được giai đoạn ấy.
Qua đỉnh dịch, quán chuyển sang bán mang về, rồi gắng duy trì cho tới hôm nay. Một người đàn ông vừa lập gia đình, sắp làm cha, giữa lúc quán nhà đóng cửa mà vẫn cùng mẹ, cùng bà giữ được bếp lửa ấy, tôi nghĩ đó là năm anh trưởng thành nhanh nhất.
Làm từ tâm, khách sẽ tự cảm nhận
Năm 2023, anh mở thêm mảng lạp xưởng, lấy hàng về bán lại dưới cái tên Lạp Xưởng Đồng Quê Cai Lậy. Anh làm cùng mẹ. Khách ăn ở quán xong hay mua mang về, thêm khách vãng lai, người quen, khách trên mạng. Ở cửa hàng, ngày nào cũng có chừng mười tới hai mươi người ghé mua.
Bán online thì anh gặp khó. Chi phí bán trên sàn tăng, anh buộc phải tăng giá, khách thấy giá cao thì đi tìm chỗ rẻ hơn, đơn trên mạng gần như không còn. Lúc khó như vậy, anh vẫn giữ nguyên quan điểm làm nghề: "làm từ tâm, mình đặt hết tâm huyết vào sản phẩm gửi đến khách hàng, chính khách hàng sẽ là người cảm nhận".
Theo anh, chỗ nhiều nơi làm chưa tới là đồ ăn và thái độ phục vụ. Anh chọn đi bằng đúng hai thứ ấy. Người bán hàng nhỏ ở quê mà nắm chắc hai chữ "chất lượng" và "thái độ" thì không sợ đường dài.
Người đứng sau những bó hoa của vợ
Shop hoa Thơ Flower là tiệm của vợ anh. Ý tưởng mở tiệm là của chị, vì chị mê hoa và có năng khiếu. Vợ làm những khâu chính. Anh chuẩn bị phụ kiện, quay video lúc vợ làm hoa để đăng lên mạng, và theo lời anh tự nói, "vợ cần gì tôi đưa nấy".
Tiệm còn mới, có ngày không có đơn nào. Nhưng có một đơn anh nhớ mãi. Gần mười hai giờ khuya, một chị khách gọi đặt hoa khai trương. Chị quên mất chuyện đặt hoa, mà bảy giờ sáng hôm sau đã khai trương rồi. Anh kể lại: "2 vợ chồng mình tức tốc thức dậy chuẩn bị cho khách liền ngay lập tức và kịp giao cho khách sáng hôm sau".
Sáng hôm ấy, ở một cửa hàng nào đó tại Đồng Tháp, buổi khai trương vẫn có hoa đúng giờ. Chủ cửa hàng chắc không biết hai vợ chồng trẻ đã bật dậy giữa đêm thế nào. Cái vui của nghề hoa, và cái tử tế của anh chị, nằm đúng ở chỗ người nhận không cần biết.
Năm tiếng mỗi ngày cho những thước phim tự quay
Việc ngốn của anh nhiều thời gian nhất bây giờ là nghĩ ý tưởng quay video, đăng bài lên mạng và trả lời tin nhắn khách, khoảng năm tiếng mỗi ngày. Anh tự nghĩ, tự quay bằng điện thoại, tự chỉnh ở mức cơ bản. Anh đang muốn giao cho trợ lý AI việc lên kịch bản video ngắn cho tiệm hoa và mảng lạp xưởng: đưa vào hình hoa, sản phẩm, giá, dịp tặng, nhận lại kịch bản quay từng cảnh; rồi viết bài đăng mỗi ngày, trả lời tin nhắn khách, phụ chỉnh ảnh và dựng video. Mục tiêu anh đặt cho ba tháng tới rất cụ thể: ngày nào cũng có bài, mỗi tuần ba tới năm video, và đưa lạp xưởng trở lại bán được trên mạng. Một người lớn lên sau quầy quán ăn, nay tự cầm điện thoại làm người quay phim cho vợ, tự mày mò từng thước video, đó là nỗ lực đáng quý, và anh đã thấy được con đường để món quê nhà, bó hoa của vợ đi xa hơn vùng quê của mình.
Một quán quê biết giữ khách
Anh Thuận mong làm ăn thuận lợi, để thương hiệu Đồng Quê và Thơ Flower được nhiều người biết tới, kiếm tiền lo cho vợ con. Mong ước ấy giản dị như chính cách anh mời khách một bữa cơm, một câu hỏi thăm sau bữa ăn, một lời hẹn lần sau ghé lại. Người giữ khách bằng sự chu đáo thì đi tới đâu cũng có người nhớ.
Chúc mừng anh Thuận. Chúc mỗi bó hoa của Thơ Flower, mỗi gói lạp xưởng Đồng Quê đến được với thật nhiều người, và chúc câu "ăn là mê, đặt hoa là thích" sớm thành câu khách tự nói với nhau khi nhắc tới anh chị.