Học bánh một buổi, vì sao chị Diễm Hương có 30.000 khách?

"Vị ngon từ sự tử tế." Đó là câu chị Trịnh Nguyễn Diễm Hương, mọi người gọi thân là Hương SuSu hay chị Su, chọn làm slogan cho tiệm bánh SuSu House ở Tân An, Long An cũ, nay thuộc Tây Ninh. Nhiều tiệm treo khẩu hiệu cho đẹp. Còn ở tiệm của chị Su, tôi tìm được bằng chứng cho từng chữ trong câu ấy.

Một buổi học, mười năm đứng bếp

Món làm nên tên tuổi SuSu House là bánh su dai Singapore. Chị học món này từ một người thầy dạy lẻ, trong đúng một buổi. Rồi chị bán nó liên tục mười năm: bốn năm bán online, sáu năm có tiệm.

Một buổi học thì ai cũng có thể có. Mười năm giữ cho chiếc bánh ngày nào cũng ngon như ngày đầu, thì chỉ người có nghề mới làm được. Học nhanh là năng khiếu, giữ bền là tính cách. Chị Su có cả hai.

Mười năm ấy tích lại một tệp khách ước tính khoảng 30.000 người. Ba mươi nghìn người ở Tân An và quanh đó, trong những năm qua, đã có lúc cầm một hộp bánh của chị về nhà, cho một buổi sáng đi làm, cho một sinh nhật con, cho một ngày cần chút ngọt. Tiệm giờ bán đủ bánh kem, bánh lạnh, bánh mì, bánh bao, cơm nắm, bánh khô, và chị vẫn tự tay hướng dẫn kỹ thuật cho thợ. Mong muốn của chị rất rõ: SuSu House là "tiệm bánh uy tín ở khu vực Long An, Tây Ninh." Chữ chị chọn là "uy tín", chưa phải "lớn nhất". Người chọn chữ như thế là người làm ăn đường dài.

Ba mươi người và những hoàn cảnh

Tiệm SuSu House có hơn 30 nhân sự. Đa số là những bạn có hoàn cảnh khó khăn mà chị muốn tạo việc làm.

Tôi đọc tới dòng này thì hiểu vì sao chị viết chữ "tử tế" lên biển hiệu. Tuyển người giỏi sẵn thì dễ quản. Tuyển người đang khó để dạy nghề cho họ thì vất vả hơn nhiều: phải kiên nhẫn, phải kèm, phải chấp nhận sai sót lúc đầu. Chị Su chọn con đường vất vả hơn, và biến một tiệm bánh ở tỉnh thành chỗ đứng cho hơn ba mươi con người. Mỗi chiếc bánh su bán ra, vì thế, còn nuôi thêm một phần đời của ai đó.

Trong lĩnh vực sức khỏe tôi dạy nghề nhiều năm, và tôi luôn nói với các bạn chuyên viên: người ta mua sản phẩm của mình một lần vì sản phẩm, mua mãi vì con người đứng sau nó. Ba mươi nghìn khách của chị Su, tôi tin, có một phần là khách của tấm lòng ấy.

Tám triệu đồng và một người bạn

Có một chuyện chị kể rất thật. Bảng lương cũ của tiệm cồng kềnh, người làm thấy nản, dễ sai mà chị không dò lại hết được. Một bạn nhân sự thân thiết, bạn mười năm, làm chung khoảng bốn năm, đã nhập sai suốt sáu tháng: kéo nhầm chi phí sang người khác, cộng tiền thay vì trừ giờ nghỉ. Lúc phát hiện, số tiền đã lệch 8 triệu đồng.

Chị làm gì? Chị cho bù lại. Rồi dịp lễ sau đó, chị còn thưởng lại cho bạn ấy.

Nhiều người chủ sẽ trách, sẽ trừ lương, sẽ mất một người bạn. Chị Su giữ được cả tiền lẫn tình: tiền về đúng chỗ, bạn vẫn là bạn, và phần thưởng dịp lễ nói thay chị điều quan trọng nhất: mình vẫn tin bạn. Sau đó chị không dừng ở cảm xúc. Chị ngồi dựng lại bảng lương theo cấu trúc "3P": tính theo hiệu quả, theo năng lực và thâm niên, theo cấu trúc bảo hiểm xã hội, ít nhập tay, có kiểm tra. Bài học chị tự rút ra: "cần một cấu trúc rõ, ít nhập tay, có kiểm tra." Tình thì giữ bằng tấm lòng, còn tiền thì giữ bằng hệ thống. Chị làm đủ cả hai vế.

Người biết từ chối

Có một chi tiết nhỏ mà tôi quý: chị từ chối kiếm tiền bằng đa cấp, "dù biết là kiếm được." Mấy chữ cuối mới là chỗ đáng nể. Từ chối cái mình không làm được thì dễ. Từ chối cái mình biết chắc làm ra tiền, vì nó không hợp với cách mình muốn sống, cần một cái gốc vững.

Khi mệt, chị nghỉ, ngồi trò chuyện với những người cùng ngành nhiều năng lượng hơn, và luôn có gia đình đứng sau. Lúc rảnh chị đi xem các tiệm bánh khác, nấu ăn, thiền, thỉnh thoảng đưa con đi du lịch. Mạng lưới bạn bè của chị là các chủ tiệm bánh lớn từ Hưng Yên, Đà Nẵng, Quảng Nam tới Cần Thơ, Sóc Trăng, Sài Gòn. Người đi xem tiệm của người khác cho vui là người yêu nghề thật sự.

Gom tiệm về một mối

Chia sẻ với tôi trong lớp học ÂY ZẦN CHO ĐỘI ZÀ, chị Su muốn trợ lý AI của mình làm đúng những việc tiệm đang cần: giữ bộ công thức (trước đây lúc nằm trong Zalo, lúc trong điện thoại, có lần mất phải đi xin lại), theo dõi kho để món xài chậm không bị lấy mất mà không ai hay, tính lương, quản lý nhân sự. Một chủ tiệm bánh đứng bếp mười năm mà sẵn sàng học AI để giải phóng cho mình và cho thợ, cho thấy sự nỗ lực của chị Su và chị đã tìm được ra con đường của mình.

Ngọt từ tấm lòng

Chị để lại một câu: "Hãy cho đi những gì bạn muốn, ngưỡng mộ, biết ơn và yêu thương." Đọc lại câu chuyện tám triệu đồng và hơn ba mươi con người ở tiệm, tôi thấy chị sống đúng từng chữ ấy trước khi viết ra. Bánh ngon có thể học trong một buổi. Cái ngọt từ tấm lòng thì phải sống cả đời mới có.

Chúc mừng chị Su. Chúc SuSu House thành tiệm bánh uy tín nhất vùng như chị mong, và chúc hơn ba mươi người ở tiệm luôn có chỗ để lớn lên cùng chị.